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　　由于世界衛(wèi)生組織被視為保健領(lǐng)域的國(guó)際權(quán)威，國(guó)內(nèi)推銷保健品的就愛打它的旗號(hào)，在網(wǎng)上散布“世界衛(wèi)生組織推薦的保健食品”之類的虛假信息。甚至某些在媒體上很活躍的“食品專家”也這么說(shuō)。在被列入世界衛(wèi)生組織推薦名單的“保健食品”中，必然有大蒜。比如一個(gè)“食品專家”稱，世界衛(wèi)生組織推薦成年人為了健康每天吃大蒜，因?yàn)榇笏獾目咕?、抗癌作用是不容置疑的。另一個(gè)“食品專家”甚至開出了定量單子：“世衛(wèi)組織推薦：一般成年人每天吃2到5克鮮大蒜，對(duì)于健康具有積極作用。2到5克鮮蒜，大致相當(dāng)于一瓣，其中含有2到5毫克大蒜素。如果接受不了鮮蒜的氣味，那么0.4到1.2克大蒜粉、2到4毫克大蒜油、0.3到1克大蒜提取物，也大致相當(dāng)?！?br>　　看到如此斷然截然、詳細(xì)定量的推薦，你即使平時(shí)不愛吃大蒜，也不得不每天捏著鼻子大吃特吃起來(lái)。但是這乃是“食品專家”對(duì)世界衛(wèi)生組織文獻(xiàn)有意無(wú)意的誤讀。世界衛(wèi)生組織從來(lái)就沒有推薦過(guò)為了健康每天食用新鮮大蒜。那么那個(gè)定量單子是怎么來(lái)的呢？原來(lái)，世界衛(wèi)生組織的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)項(xiàng)目曾經(jīng)幫助新獨(dú)立國(guó)家（即前蘇聯(lián)）出過(guò)一部常用草藥藥典，里面收了大蒜，有上述那個(gè)推薦劑量。也就是說(shuō)，如果要把大蒜當(dāng)草藥用的話，可參考這個(gè)劑量。但是這絕不意味著推薦大家為了健康每天去吃大蒜。否則，那部草藥藥典共收了人參等29種草藥，每種草藥都有推薦劑量，難道世界衛(wèi)生組織是在建議為了健康每天都要把29種草藥吃一遍嗎？
　　大蒜自古以來(lái)就被當(dāng)成包治百病、具有神奇魔力的靈丹妙藥，東西方都是如此。到了現(xiàn)在，大蒜的神秘光環(huán)基本消失了，但是其保健功能的說(shuō)法仍然在流傳，也有不少保健品公司在推銷大蒜保健品。這些說(shuō)法目前主要有三個(gè)方面。第一個(gè)方面是說(shuō)大蒜能抗菌。大蒜的刺激性味道來(lái)自于蒜素，這是大蒜細(xì)胞破裂時(shí)釋放出來(lái)的，是大蒜保護(hù)自己不被動(dòng)物吞噬和微生物侵害而進(jìn)化出來(lái)的特殊物質(zhì)。蒜素具有抗菌作用倒不意外，也有些體外實(shí)驗(yàn)證明它能抑制某些細(xì)菌的繁殖。但是在體外能抗菌不等于吃了它就能抗菌。例如，酒精有很好的抗菌作用，但是喝酒能夠抗菌嗎？不能。
　　所以，即便大蒜能抗菌，最有效的也只是抗口腔里的細(xì)菌。的確有一項(xiàng)臨床試驗(yàn)表明含有大蒜提取物的漱口水有很好的抗菌作用，但是這樣的漱口水恐怕沒有人會(huì)去用它，因?yàn)樗炊鴷?huì)讓口臭加劇。有“食品專家”稱，蒜素是一種“抗生素”，吃了大蒜能夠消滅體內(nèi)的有害細(xì)菌。蒜素進(jìn)入體內(nèi)后是否還能抗菌，并無(wú)證據(jù)，即使它能在體內(nèi)抗菌，也不可能只特定地抗有害細(xì)菌，有益細(xì)菌也會(huì)被抗掉，而且長(zhǎng)期服用也必然會(huì)讓細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性。只抗有害細(xì)菌而且不產(chǎn)生抗藥性的“抗生素”是不可能存在的。當(dāng)然，每天生吃大蒜全發(fā)出蒜臭味，別人不敢接近，倒是可以減少被傳染的機(jī)會(huì)，難道是這么抗菌的？
　　關(guān)于大蒜保健功能的第二種說(shuō)法是說(shuō)它能預(yù)防心血管疾病。有一些小型的短期臨床試驗(yàn)表明吃大蒜在降低血脂方面有微弱的效果，但是也有較長(zhǎng)時(shí)間的臨床試驗(yàn)表明沒有任何效果。例如2007年由斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院做的隨機(jī)雙盲對(duì)照試驗(yàn)，持續(xù)了6個(gè)月，發(fā)現(xiàn)每天吃4克鮮蒜或等效大蒜制劑，對(duì)降低血脂并沒有效果。
　　關(guān)于大蒜保健功能的第三種說(shuō)法是它能預(yù)防某些癌癥，特別是結(jié)腸直腸癌。這個(gè)說(shuō)法主要是據(jù)于一些體外實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、流行病學(xué)調(diào)查和小規(guī)模臨床試驗(yàn)。但是也有更大規(guī)模的研究不能支持這種說(shuō)法。例如根據(jù)哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院在2012年發(fā)布的報(bào)告，對(duì)76208名女性和45592名男性跟蹤24年的研究結(jié)果表明，吃大蒜與結(jié)腸直腸癌發(fā)病率之間不存在相關(guān)性。同一年，美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)流行病研究項(xiàng)目也發(fā)布報(bào)告，對(duì)42824名男性和56876名女性跟蹤7年的研究結(jié)果表明，每天吃大蒜能稍稍降低女性患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)（降低5%），卻稍稍增加男性患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)（增加4%）。
　　總之，目前沒能證實(shí)吃大蒜具有什么保健功能。如果有吃大蒜的嗜好，把它當(dāng)作調(diào)味品吃吃，固然無(wú)妨。但是如果是把大蒜當(dāng)成保健食品大吃特吃，甚至花大錢去買大蒜保健品來(lái)吃，希望恐怕是要落空的。而且吃大蒜是有副作用的，最明顯的副作用當(dāng)然就是令周圍的人敬而遠(yuǎn)之的蒜臭味。很多人以為吃完大蒜后刷牙或嚼口香糖就可消除臭味，其實(shí)不然。大蒜里的氣味物質(zhì)消化后變成一種不能再消化的氣味物質(zhì)烯丙基甲基硫醚（AMS），被吸收進(jìn)血液，輸送到全身，經(jīng)呼吸、汗液、尿液散發(fā)出來(lái)，要過(guò)好幾個(gè)小時(shí)甚至幾天才能散發(fā)完。所以吃完大蒜后不僅是口臭，呼吸和全身都會(huì)有持續(xù)的臭味。
　　2013.7.24
　?。ā缎氯A每日電訊》2013.7.26）
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